Apple & Onion
この店の名前が「SOURCE」に決まった時から、オリジナルの「SAUCE」を作ろうと思って早8年。
具体的に動き出してからは2年かけてやっとこさ出来ました㊗️
信州と云えば、なリンゴ🍎と醤油、を使って酸味を効かせ、玉ねぎで粒状感を出した万能ソースになりました。あえて甘味を加えず、素材と合わせて完成する様レシピ設計しました。
初回300本のみ、地元、志学館高校の生徒さんのフードロスを減らす取り組みに賛同して、出荷は出来ないけどちゃんと美味しい塩尻リンゴを使わせて頂きました。
醤油はスパイスの時と同じく、丸正醸造さんの物を。
麻辣ソース
前シェフ、さっさんの最後の作品。
昨年の夏前から提供し始めて、すっかりソースの看板メニューになりつつある
「ダンプリング」（水餃子）
にかけているソースを商品化しました。
ソース第二弾、「Green chili MALA」a.k.a. 麻辣醬
信州産青唐辛子、クミン、花椒、丸正醸造の醤油等を使い、シビ辛に仕上げた。
焼肉のたれ
店主の地元塩尻の名店・東山食堂の味噌だれをヒントに、THE SOURCE DINER がつくった「みんなにやさしい」焼肉のたれ。
玉ねぎやりんごのフルーティな甘みとコクをベースに、丸正醸造の二年熟成味噌で深みを、ほんのり効かせた山椒でアクセントを加えました。火入れや塩分濃度にもこだわり、瓶詰でも安心な設計に。ラム・牛・豚・焼きうどん・野菜炒めまで、幅広く使える“飽きのこない”万能だれです。
